辣椒腌制方法
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1、去菜市场买特别新鲜的辣椒,回家趁早除去不好或过熟的辣椒,并去梗蒂洗干净,晾干水份;
2、准备少许干八角、桂皮之类的调料,可根据自己喜好添加或不用,但八角一定不能多。
3、准备大量大蒜,具体的量根据你要的味道来定,但一定不能少,可尽量多,大蒜不要切碎,去皮即可。
4、再准备一些姜。姜可以不用太多,去皮切成厚片即可,但不能有水分;
5、再准备适当冰糖,好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些。
6、准备大盆,可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内;
7、用力反复的随意摇动几次,以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合;
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中,再倒入白酒,稍没过所有辣椒即可;
9、再将罐口拧紧即可,这很关键,一定要拧紧;泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。
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