麻辣猪脚做法
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1、食材:猪前蹄1500g,红干椒30g,植物油60g,精盐1茶匙,麻椒2茶匙,豆瓣酱30g,生姜30g,桂皮5小块,八角2个,香叶5片。
2、用刀子把猪蹄刮剃干净。
3、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
4、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段
6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11、倒入清水。开大火煮开。
12、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
13、砂锅上炉灶,大火煮开。
14、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟即可。
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