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嫩豆腐的做法窍门

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  1、备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

  2、浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。

  3、研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状。

  4、煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌。

  5、过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣。

  6、点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟。

  7、成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟。

  8、成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。


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