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炒豇豆时直接炒还是要焯水

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  炒豇豆可以直接炒,也可以先焯水。炒豇豆前先焯水,可以缩短炒制时间,并且炒制后不容易出现夹生的情况。若焯水的时间控制得当,还可保持豇豆酥脆的口感,且炒制后的豇豆不会变成暗黄,色泽依旧翠绿。若焯水时间过长,则会软烂,降低豇豆的口感。

  豇豆荚果下垂,直立或斜展,线形,稍肉质而膨胀或坚实,内含种子。嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法较多,可炒、煮、炖、拌、做馅等。

  嫩豆荚即可炒食,也可凉拌,还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,以及加工成罐头等。豇豆的干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉等。


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