米饭跟馒头哪个升血糖快
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从两方面考虑:
1、100克面粉蒸成馒头重量增加1.5倍,变成150克;100克大米蒸成米饭重量增加2.6倍,变成260克。若同样吃了3两馒头和3两米饭;3两馒头所提供的热量是347千卡;3两米饭所提供的热量是210千卡;很明显,同等重量下,馒头比米饭提供的热量高。所以,同等重量下,馒头升血糖更快。
2、从消化吸收角度来看,馒头经过发酵,里面的植酸破坏掉,一方面矿物质更容易吸收,另一方面淀粉糊化程度更高,消化当然也越快。米饭中的植酸未经发酵直接闷熟,植酸比较多,会影响营养物质的吸收,如果再不趁热吃,产生抗性淀粉,更会浪费掉一部分热量。这也说明,同等重量下,馒头升血糖更快。
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