牛骨头面怎么做

　　主料：高筋面粉适量；

　　辅料：牛肉适量，牛骨适量，牛肝适量，香菜适量，白萝卜适量，水适量；

　　调料：食盐适量，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，草果适量，胡椒粉适量，辣椒油适量；

　　牛骨面的做法：

　　1、将牛肉，牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐，草果，生姜，花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁，牛肝也加调料煮汤待用。

　　2、肉骨汤撇去浮沫，浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐，胡椒粉，味精和萝卜片，用小火煨之。

　　3、取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

　　4、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁，香菜，蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

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