鸡肉如何炸才酥软可口

　　香酥炸鸡的原料：

　　1、翅中6个、面包糠少许。

　　2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

　　香酥炸鸡的辅料：

　　葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。

　　香酥炸鸡的工艺：

　　1、腌制过程：

　　（1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

　　（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻轻的划几刀。

　　（3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3个小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

　　2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

　　（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须要沥干，否则会裹粉不均匀。

　　（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上（粉要多）。

　　（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以了，即包裹原料的干粉变糊状。

　　（4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

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