炒面线怎么炒好吃？锅铲筷子双管齐下

　　厦门文化里不缺乏吃的文化，是吃货们的天堂，有着无数来自世界各地的特色小吃。其中厦门炒面线是厦门小吃中富有特色的传统小吃，闽菜中的经典，系原“全福楼”、“双全酒家”所创，算起来也有五六十年的历史了。接下来让我们看看炒面线的做法吧。

　　炒面线做法一：
　　原料：炒面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。
　　选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
　　具体步骤：
　　1、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。
　　2、精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。
　　3、锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

　　炒面线做法二：
　　食材用料：面线250克 韭黄200克 瘦肉丝100克 鱿鱼须50克 口蘑若干个。
　　具体步骤：
　　1.炸面线。250克面线约需油1斤，实耗50克左右。当油锅烧至七分热（刚要冒烟）时，中火，将面线分两次，依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘。
　　2.准备配料。韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片。
　　3.煮面线。锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用。
　　4.烹炒。锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐，炒两分钟左右，加入4大匙的水，滚沸后下1小匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。
　　菜谱小贴士：
　　1、由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要酌情放盐，以免太咸。
　　2、炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

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