客家油粿子的制作过程

　　做法:

　　1、发面：头一天先把鸡蛋加入面粉和成面，等面膨大到一倍后加入碱水揉匀。

　　2、和面：(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。

　　(2)取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，盖上布在暖和的地方放置。

　　(3)取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面。

　　(4)取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

　　(5)取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

　　3、擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，再把黑色面团也擀开。

　　4、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，再刷上水把白面片放在上面。然后用刀切成长条状，几个长条上下堆放，在中间用刀做成花式果子。

　　5、下油锅炸，要密切注意火候，否则很容易炸糊。

　　6、将炸好的成品捞出装盘。

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