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肉糊了能吃吗有啥有毒物质

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  食用烧焦的鱼和肉是很不科学的,甚至是危险的。

  这样说有两方面的理由:

  1、鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的,在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸,而这些氨基酸在不同的条件下组合,可形成不同性质的蛋白质,在烧焦情况下就可能含有毒性,所以食用烧焦的鱼和肉是危险的;

  2、鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘,其毒性要超过黄曲霉素。

  鉴于以上两种原因,所以不要食用已烧焦了的肉。


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