焦糖鸭的制作方法
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1、材料:鸭半只,独蒜2只,葱头4瓣,生姜4片。
2、开始制作:起锅下油,糖,中火转小火转微火炒焦至起泡成焦糖。
3、落鸭及备好的料头,用中小火翻炒,再落酒、一茶匙沙茶酱和柱侯酱,再落少许花椒八角、小茴、香叶、陈皮、一只干小米辣,继续翻炒至鸭肉有点金黄。沙茶酱、拄侯酱、陈皮是岭南风情,不宜代替或省略。
4、加入没过面的水,大火转至微火炆30~45分钟。
5、时间到后,挟出多余小料,撇去浮油。
6、调入一点生抽、胡椒粉、鸡精,勾芡,小煮片刻,完成。柱侯酱、沙茶酱已有咸味,无须再落盐。汁不必收得太干,用来捞饭其美无比。
7、上碟。
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