麻薯曲奇的做法
1、将100g牛奶、50g糯米粉、15g玉米淀粉和10g糖粉倒入搅拌碗里。 糖粉的口感比细砂糖更加细腻,没有的话就用细砂糖代替。
2、搅拌至无干粉的状态。
3、用筛网过滤一遍,口感会更加细腻。
4、冷水上锅,大火蒸约20分钟。 记得锅边留缝,防止水蒸气回流,影响成品。
5、放至温热后,加入10g无盐黄油。
6、戴手套拌匀,让面糊和黄油充分吸收。
7、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
8、把60g黄油和40g细砂糖倒入搅拌碗里。 黄油请提前放在室温下软化。
9、电动打蛋器打发至体积膨胀,颜色发白。
10、把60g淡奶油分3次加入黄油中,每次加入后用打蛋器拌匀。
11、把125g低筋面粉和20g可可粉过筛加入。 可可粉可以换成抹茶粉,或者不喜欢可可粉的话,可以用等量的低筋面粉代替。
12、用刮刀拌匀。
13、分成20g一份的小剂子。
14、把冷藏的麻薯取出,分成10g一份。
15、把曲奇面团揉圆压扁,包入麻薯。
16、裹紧实后,稍稍按扁,依次做好剩余的。
17、在烤盘上隔开间距码好。
18、放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火170度烘烤约20分钟。 每个烤箱的‘脾气’不一样,注意观察烤箱内情况,烤至面团充分鼓起,上色均匀即可。
19、出炉啦~
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