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老面馒头十斤面粉需要放多少碱

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  老面馒头,十斤面粉需要37到43克碱中和。

  老面馒头的做法步骤:

  1、面粉450克,糖一点,混合。

  2、30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟。

  3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

  4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖。饧发。

  5、 等一个小时,面团变成2倍。 取出面团,排气,揉,使面团表面光滑,再室温醒发半小时。

  6、案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。

  7、蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸18分钟即可。


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