商用烤鸡架的配方
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1、整鸡架100㎏,冰水15㎏,食盐1.8㎏,味精0.3㎏,白砂糖0.4㎏,复合磷酸盐0.25㎏,水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏,孜然粉0.4㎏,天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。
2、首先先在鸡架上面,撒上腌料和孜然粉,抹均匀,放入冰箱冷藏1小时。
3、鸡架冷藏好后,把它拿出来,在上面撒上干料。
4、然后放入烤箱,扭190o,烤40分钟,这期间要翻一次面。
5、时间到后,把烤好的鸡架从烤箱取出来,放在碟子上。
6、等鸡架稍稍晾凉后,再撕成小块,就可以吃了。
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