黑米肠的做法和配方
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1、食材白糯米200克,血糯米100克,冬菇6个,洋葱半个,虾干适量,瑶柱适量,瘦肉适量,玫瑰露适量,白葡萄酒适量,生抽2汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,白胡椒粉1茶匙,盐渍肠衣一段,油2汤匙。
2、糯米用清水浸泡过夜,沥干备用。冬菇用冷水泡发,去蒂后切丝再切成小丁,洋葱切碎备用。虾干泡发后切碎,瑶柱泡发后用手撕碎。
3、肠衣提前浸泡出咸味,并用清水冲洗干净。
4、瘦肉剁成肉糜用蚝油、料酒搅拌均匀。
5、中火加热锅中油,放入洋葱煸炒出香味。
6、放入香菇丁、虾干碎、瑶柱碎翻炒。加入糯米后放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、盐、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均匀,关火备用。
7、一端套在漏斗上。
8、等全部套上最后打一个结。
9、把炒好的馅料用小调羹舀入漏斗口,用筷子往下捅入肠衣内,不要过紧,以免胀破。
10、灌好用棉线把肠衣开口扎紧并用棉线分割成节,然后在米肠表面用小针扎一些小孔帮助排气。
11、蒸锅加水,上汽后放入米肠蒸30分钟至熟,趁热切段享用。
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