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芝麻烤鸭做法

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  材料需要:北京烤鸭1200克、大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒5克。操作步骤:

  鸭左膀下切开长3、3厘米的口子,取出内脏;鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;干荷叶6张用热水泡软切碎;切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,开口处塞入鸭腹内;用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,叉尖从头部穿出17厘米左右;鸭身反复用开水浇烫五六次,鸭皮膨胀,刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;鸭叉架在燃烧的木炭上,烤两肋、烤脊背、烤胸脯,整个鸭身烤成枣红色即熟;鸭皮片成长5厘米、宽3、3厘米的块,鸭肉片成长3、3厘米、宽1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。


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