苏式拆烧做法怎么做

　　原料：猪精肉1000克、白糖、茴香、姜片、红曲汁、料酒、八角、植物油、酱油、精盐、葱段适量。

　　做法：

　　1、将精肉切成大块，在肉上戳一些小洞，放入盘内，加精盐、酱油、料酒、葱段、姜片腌渍4小时，捞出沥干水分；

　　2、炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将肉块炸至外部脱水，捞起沥油；

　　3、炒锅复上火，留底油，投入葱段、姜片煽炒，加水、酱油、白糖、料酒、茴香、八角、红曲汁、肉块，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火加盖焖制90分钟；

　　4、待肉块熟透，用大火收稠卤汁。使卤汁紧裹肉块，色呈红亮时，淋入麻油，装盘冷却。食用时切片装盘即成。

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