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蛋黄酥馅的做法窍门

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  1、绿豆250克,白砂糖100克,油60克,红豆250克,白砂糖100克,油60克,莲子400克,白砂糖200克,油100克。

  2、红豆泡水;

  3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水;

  4、莲子泡水,以上均提前一晚泡水;

  5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时;

  6、压熟的绿豆;

  7、如果莲子有心需要去心,洗净,压熟备用;

  8、红豆压泥;以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打;开火炒馅料,加入油,待油全部被吸收后再分批加入糖,混匀炒到馅料成团,光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

  9、绿豆压泥;

  10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用;

  11、红豆用压的留了一点点颗粒感,能增加口感,且可以吃出是自己炒制的馅;

  12、绿豆也是炒完后会变得一点黄,颜色很好看;

  13、炒好的莲蓉,有一点点黄的颜色,莲蓉比较粘,不好操作和翻炒,都会比较吃力;

  14、炒好盖上保鲜膜,自然放不烫手就可以揉成团备用了;


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