怒江傈僳族美食：酒焖鸡酸竹菜

　　我国因地理位置差异，各地的饮食习惯也就不同，不同地区有不同地区的经济作物。傈僳族都居住在高半山区，高半山区气候寒冷，地势不平，粮食作物受自然条件的限制，不产稻谷，少产小麦，多为包谷、荞子、燕麦、等，造就了当地的特色饮食文化。下面我们一起来傈僳族文化看看当地的美食吧。

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

　　酒焖鸡（独龙语称“夏热阿”）

　　即将鸡连骨剁成块，用油爆炒，放入大量的烧酒，一只鸡约放二三斤白酒，一般不放盐，只放些野花椒，在火上焖食。其鸡味酒香四溢，亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法，一般是十个鸡蛋放一斤酒。

　　打茶

　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。

　　筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

　　漆油炖鸭

　　漆油炖鸭，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

　　怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。

　　漆油炖鸭的制作方法是：先宰好一只壮鸭，剔毛洗净切成小块，把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸭，肉香嫩、酥甜可口。

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