莲花枣饼制作方法
1、干酵母在温开水里溶解开,倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,放在温暖处,发酵到两倍大。
2、红糖和少许面粉混合备用,加入面粉是为了减少流动性,避免上锅后红糖留撒到各处。
3、拿出发酵好的面团,用擀面杖擀擀排气。判断面团是否发酵好的方法是:用手指戳进面团,面团不塌陷不回弹,就是发酵好了。
4、先把最大的面团揉到光滑再擀成圆形饼,其他两个也依次擀好分成3个面团,大致是260克,160克和60克。
5、用叉子在面饼的边缘转着圈压出纹路。面团比较柔软,而且水分比较大,所以制作过程中一定不时的撒些薄粉。
6、再按照纹路的边缘,每隔2.5厘米左右,将边缘剪开。
7、用食指和拇指将每片的边缘捏合,要捏实依次制作其他两个面团。
8、在最大的面团上面撒上红糖馅然后铺上中层的莲花饼,稍微压一下。
9、中层的表面也撒上红糖。最后铺上最小的面饼。注意把莲花瓣错开摆放,比较好看。
10、最后在表面放上红枣。这里花儿忘了个小细节,导致最后红枣粘不住,大家记着把红枣要在水里浸泡一下,让红枣稍微膨胀,这样就能牢牢的固定在面饼上了。
11、现在放在屉布上盖上盖子,醒发20分钟。然后开水上锅,大火蒸15分钟。然后焖5分钟就可以了。这是刚刚出锅的时候,红枣忘了侵泡,所以有些脱离。
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