猪蹄焯水后要过凉水吗
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蹄又叫猪手,逢年过节的餐桌上一定不会少了这道菜,猪手的寓意就是“就手”,含义就是得心应手,想啥来啥,发财就手,因此猪蹄子成了中国春节餐桌上的必备菜。
猪蹄子要在清水中浸泡半小时,目的是浸泡除部分血水,有效地去除异味。接着就是焯水了,这是猪蹄子好吃至关重要的一步,这一步是绝对不可省略的。猪蹄子冷水下锅,加入姜片和料酒,这二者可以有效的去除腥味并且增香。大火烧开,水开后再焯水5分钟后捞出过温水洗净即可。切记不要过凉水,过凉水猪蹄子收缩不易烂。
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