猪蹄焯水后要过凉水吗

　　蹄又叫猪手，逢年过节的餐桌上一定不会少了这道菜，猪手的寓意就是“就手”，含义就是得心应手，想啥来啥，发财就手，因此猪蹄子成了中国春节餐桌上的必备菜。

　　猪蹄子要在清水中浸泡半小时，目的是浸泡除部分血水，有效地去除异味。接着就是焯水了，这是猪蹄子好吃至关重要的一步，这一步是绝对不可省略的。猪蹄子冷水下锅，加入姜片和料酒，这二者可以有效的去除腥味并且增香。大火烧开，水开后再焯水5分钟后捞出过温水洗净即可。切记不要过凉水，过凉水猪蹄子收缩不易烂。

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