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红烧仔鸡怎么做

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  1、主料:仔鸡1只。

  2、辅料:蒜头15克、姜片5片、青红辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、盐2克。

  3、仔鸡斩件切块,直接投入锅中,大火翻炒。

  4、炒至鸡肉表皮有金黄色,锅内没有水份。(这一步很重要,也是仔鸡炒出来好吃的原因,鸡肉表皮水份炒干,肉质就会细嫩不柴。)

  5、这时再在锅里加入适量食用油,大火翻炒2分钟左右。

  6、加入生抽,老抽,继续翻炒鸡肉均匀上色,投入大蒜头和生姜片,翻炒片刻。

  7、锅里加入温水,没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,这时候加温水是最科学的,温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来,这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)

  8、加入白糖,开大火烧开,转小火煮20分钟。

  9、加盐,开大火收汁,待到汤汁粘稠时,将青、红辣椒碎投入锅内。

  10、翻炒均匀,就可以出锅啦。


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