牛骨汤制作方法

　　1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

　　2、辅料：芝麻5克。

　　3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

　　4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

　　5、再放入滚水里完全烫去血水。

　　6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。

　　7、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。

　　8、等汤熬成乳白色时，再放入牛排骨，用文火炖3小时，这一步也需要用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。

　　9、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。

　　10、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。

　　11、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

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