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酸菜为什么会苦

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  腌制不当,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质,亚硝酸盐,是有毒的。所以酸菜变苦不能食用。

  酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹, 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。


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