五香罗卜干怎么腌制
1、切条:腌制萝卜干要选用个头中等、口感较脆的白萝卜,带皮洗净后再切成大拇指粗细的长条,长度约为10cm左右,尽量把萝卜条切的均匀些。记住,别把萝卜条切的太薄太细,否则你腌出来的萝卜干没有嚼头。
2、杀水:切好的萝卜条放在干净无油的竹篓中(或者放在底部有孔的容器中,让萝卜腌出来的水能流出来),撒适量盐拌匀后再压上重物,腌制一天时间。放盐太少容易坏掉,但盐的用量也不需要太多,以吃起来不会太咸为宜。
3、晾晒:第二天,取出萝卜条摊放在晒帘上,放在阳光充足的通风处晾晒,日落后再收回家里,日出时拿出来继续晾晒,并注意经常翻动,让萝卜条尽量晒的均匀一致。天气良好的情况下,通常晾晒3到5天就可以了,不要把萝卜条晒的太干,否则你腌出来的萝卜干口感比较柴,不好吃也不好嚼。
4、腌制:把适量红尖椒洗净晾干,切碎待用。然后再准备适量盐、花椒粉和五香粉。红尖椒的用量可随个人的喜好决定,不喜欢辣味的也可以不放红尖椒。五香粉是腌制五香萝卜干必备的调味料,没有它就不是五香萝卜干了。
5、晾晒好的萝卜条放在大盆里,放入红尖椒、花椒粉、五香粉和盐(放盐之前先尝尝咸淡,如果咸味不够就再加点盐,如果咸味适中就不需要加盐了),用手反复揉搓均匀,再次尝尝味道,感觉缺什么调味料就再加点什么调味料。
6、萝卜条揉好后就装入干净无油的坛子里,密封起来腌制15天左右就可以打开食用了,开坛时一股香气扑鼻而来,尝一尝口感也非常脆,回味无穷。
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