红油肥肠的做法和配方窍门

　　1、主料：猪大肠二斤、胡萝卜一根。

　　2、辅料：大葱半根、大蒜5瓣、淀粉一匙（清洗肥肠用）、面粉一匙（清洗肥肠用）、姜半个。

　　3、调料：郫县豆瓣酱二匙、生抽一匙、老抽少许、料酒少许、鸡精少许、蚝油少许、白砂糖少许、菜籽油一勺。

　　4、超市买回的肥肠。用面粉和淀粉反复揉搓。清洗干净。用面粉和淀粉能够更加的去除里面的脏东西，这个一定要反复清洗清洗干。锅里放水，放入适当的料酒，放入肥肠。把肥肠完全煮熟冷却以后切成小段儿。

　　5、胡萝卜去皮切块儿备用。

　　6、冷热锅冷油。油温八成热时放入豆瓣酱。一定要用正宗的郫县豆瓣酱完全炒熟。

　　7、放入葱姜蒜炒出香味。

　　8、放入煮熟的肥肠快速翻炒。

　　9、放入生抽，老抽。加蚝油提鲜。

　　10、放入少许的白糖，精盐翻炒。因为这个肥肠是事先煮熟的，所以炒的时候不必太久。

　　11、加入没过肥肠的高汤大火煮开。

　　12、盖上盖子转小火煮20分钟。

　　13、放入胡萝卜大火收汁。

　　14、简单美味的家常菜就做好了。

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