酸菜蹄髈的做法

　　原料：猪后蹄1只1000克，酸菜150克。

　　调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量。

　　具体步骤：

　　1、刀工成型，将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分；

　　2、将甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；

　　3、酸菜切成约3厘米长的节；

　　4、将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中；

　　5、锅内盛油，放入姜、葱炒香；

　　6、加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸菜煮开，倒入装有蹄膀的大汤碗中即可。

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