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做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松

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  1、面粉中少加点盐,增加筋性,用常温的水不超过35度,倒入面中一边倒一边用筷子搅拌,直到面团变成米面糊稠一点,比一般的面团要软的就可以了,用筷子调至面食品后可以自然流平的状态。

  2、不需要下手揉,也不用抹什么油,面团醒发至少两小时,这里说的是至少这个过程就是面充分水解形成面筋网的过程,醒好后就会薄而不破,就跟胶水一样,可以留很长但是不断,馅饼店一般都是头一天晚上揉面,第2天早上用,醒面基本在半天时间。

  3、用的时候依然别揉,直接把它转移到案板上,一定要放到扑面,不然会粘手,揪一块面用手按扁包入馅,然后像包包子一样包起来,剂子头揪掉,用双手来回倒让上面的干面粉掉一些,然后直接转移到电饼档里,用手把它按扁按成饼,千万不要用擀面杖。


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