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红烧水煮鱼怎么做

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  1、主料:草鱼1条、干辣椒少许、黄豆芽200克、芹菜2根、郫县豆瓣、2勺、红薯淀粉1勺。

  2、辅料:蛋清1个、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油少许。

  3、做法:

  (1)鲜活草鱼一条大约3斤,去鳞去内脏洗净,片成鱼片。

  (2)黄豆芽洗净,芹菜洗净切片。

  (3)把鱼骨和鱼片分开,葱姜改刀,郫县豆瓣、干红辣椒,花椒,八角备用。

  (4)鱼片放入红薯淀粉(一定要红薯淀粉才可以,红薯淀粉比较黏,鱼片轻易不会煮烂),加入一个蛋清。

  (5)抓匀,腌渍大约10-20分钟。

  (6)把锅里放入花生油,下入大蒜,葱,姜炒香。

  (7)倒入郫县豆瓣小火煸炒。

  (8)把郫县豆瓣炒出红油,倒入干辣椒继续小火煸炒。

  (9)倒入清水,当然也可以是高汤。

  (10)把鱼骨放入大火烧开,小火稍炖。

  (11)加入黄豆芽继续炖大约10分钟。

  (12)倒入芹菜稍微一煮,捞到盆里。

  (13)把汤留在锅里,把鱼片一片片放入。

  (14)小火炖熟(一定要小火炖,大火会咕嘟烂),倒入盆中。

  (15)把葱末放到鱼片上,烧热油泼上。


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