水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒
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材料: 鱼肉250克 、干辣椒15克 、郫县豆瓣40克 、清油200克 、酱油15克 、味精1克 、姜片10克 、蒜片15克 、水淀粉 、清汤各适量 、豆芽100克 ;
1、将鱼去骨去刺 、 鱼肉切成5厘米长, 3厘米宽薄片 ;
2、装入碗中, 用酱油 ,料酒码味 ,用水豆粉拌匀 ;
3、锅内油热,下干辣椒 、花椒 、炸呈棕红色 ,以出色出香为度 ,捞出剁细 ;
5、锅内原油,下豆芽 ,炒至断生装盘;
6、锅内油热, 下郫县豆瓣 ,炒出红色, 加汤 ,汤汁粘稠 ,稍煮 ,捞去豆瓣渣 。将豆芽再放入汤锅中 ,加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐 、姜片 、蒜片 、烧透入味,捞入深盘;
7、将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中, 汤要微开,用筷子轻轻拨散, 刚熟倒在装配料盘或碗中, 撒上干辣椒末 、花椒末 、随即淋沸油 、使之有更浓厚麻辣香味。
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