酸菜鱼调料
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1、酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼是很好的选择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜,青菜类,豆芽菜等;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
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