马卡龙烤裂了是为什么
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马卡龙烤裂了，造成原因可能有：
烘焙温度过高；烤炉低层温度过高；面糊太稀，过度搅拌造成的；面糊太厚，搅拌不够造成的；面糊含水量太大；没有用要求存一定时间的蛋白液；蛋白霜搅打不到位。马卡龙的做法：
主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；
辅料：白糖、食用油、花椒粉、盐、白糖；
步骤：
过筛杏仁粉一次或者两次，过筛糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里；用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；把直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊，均匀的挤在不沾高温布上；让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手即可；烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边；打开烤箱门，把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
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