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马卡龙为何烤出来开裂

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  1、成型后风干的时间不够,结皮不够强壮。

  2、杏仁粉和蛋白霜搅拌不够,消泡不够。

  3、烤箱温度太高,气泡膨胀过快。

  4、晒皮时间过长,导致顶部没有弹性。

  5、如果先出裙边再开裂,说明消泡过度。


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