美味小食详解：酥皮莲蓉包的别样风味

更新时间： 1970-01-01

　　众所周知，广州的小吃闻名中国，广州有吃下午茶的习惯，多为糕点包子之类的，而酥皮莲蓉包就是广东地区汉族的传统小说之一，在广东地区，它也是人气极旺的小吃。本期的小吃文化大全带你了解酥皮莲蓉包。

小吃文化大全

　　酥皮莲蓉包是广东地区汉族传统小吃之一，以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书有记载。

　　此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

　　酥皮莲蓉包的口感和味道是：口感广东地区汉族传统小吃，做成莲蓉馅带有淡淡莲香

　　酥皮莲蓉包
　　其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。

　　莲子又莲宝，莲米。莲肉性味甘、涩、平，矿物质含量丰富，具有养心益神的功效，常被当作滋补食品。做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

　　莲蓉包所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。热量5277.3千卡；蛋白质144.38克；脂肪67.54克；碳水化合物1035.42克；善食纤维25.9克；硫胺素2.53毫克；核黄素0.97毫克；尼克酸33.26毫克；维生素C25毫克；维生素E61.03毫克；钙721.8毫克；磷3817.05毫克；钾5199毫克；钠45.27毫克；镁1472.15毫克；铁39.94毫克；锌22.72毫克；铜8.98毫克；锰49.4毫克；碘14.5微克；硒43.6微克。

　　制作方法
　　以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。
　　其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

　　原料
　　主料：莲子500克，小麦面粉500克
　　调料：白砂糖355克？植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各适量

　　制作过程
　　1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块
　　酥皮莲蓉包
　　，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后，舀入筛网中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出莲子僵硬部分，将洗净出的莲粉倒入布袋沥水，沥干布袋水将莲粉倒出。
　　3.炒锅入油烧热，放入莲粉加糖拌炒，炒至水分蒸发后即熟。
　　4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。
　　5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　【结束语】酥皮莲蓉包它所包含的营养元素之多是我们不可想象的，又有一定的食疗功效，其味道甜而不腻，可以说是“集万千优点于一身”这样别样风味的美味小食——酥皮莲蓉包，你还在的什么？

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