山西炖肉饸饹的做法

　　原料：面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉。

　　1、用面粉和清水和面，将和好的面团放在饸饹床里，用杠杆把面挤轧成长条后，放置在一旁备用；

　　2、姜蒜切片，葱切成葱花；

　　3、锅中倒油,放几粒花椒炸香。肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅微白时倒入少许料酒, 再放入葱姜蒜，继续翻炒；

　　4、肉色全部变白后，放二勺盐，并倒入酱油，大火继续翻炒约一至二分钟，到入水淀粉；

　　5、将肉末与水淀粉糊搅拌均匀，小火炖煮约一分钟，最后倒入少许醋，出锅，放入碗中，待用；

　　6、另起一锅，锅中倒入三分之一的水，大火烧至水开后，放入压好的面条，面条变软后即可出锅；

　　7、面条中倒入炒至好的卤，即可食用。

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