温州八珍熟食做法

　　原料

　　净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。

　　制作过程

　　1、将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开，掏出内脏；

　　2、将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形；

　　3、将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分；

　　4、把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨5穿到扇形骨关节，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋；

　　5、将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右，到5成熟时取出。

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