做泡椒凤爪要放多少盐
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500克鸡爪约放1茶匙的盐。
一、原料:
鸡爪500克,泡椒1份,食盐1茶匙,白糖1茶匙,白醋2茶匙,白酒3茶匙,香叶5片,八角2个,桂皮少许,花椒10克,葱10克,干辣椒6根,姜10克,蒜10克。
二、做法:
1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用手抓至凤爪表面干涩。
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、锅中烧开水,放入花椒、八角、凤爪,再倒入1茶匙白酒,进一步去腥。
5、火力调至最小,将凤爪浸熟。
6、另取一口锅,放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,做成调味汁,中火煮开备用。
7、准备大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9、待凤爪煮熟,放入冰水中过凉,使肉质更紧实。
10、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。
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