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炖肉的时候为什么要放点啤酒

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1、去腥。酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇。在烹饪时,倒入酒类,酒精会随着高温而蒸发,酒精在烹饪蒸发的过程中,会把大部分食材中的腥味,膻味,一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中,含大量的复合酶,烹饪时加啤酒,可以加速肉质酥软化,更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低,还含有大麦的香味。在烹饪时候,加入的量,比白酒的量要多,经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味。黄酒,花雕酒则达不到这个效果。


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