红烧菜肴为什么要放白糖
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红烧菜肴要放白糖的原因是:
1、是为了着色好看,正所谓“色香味”俱全才是上等佳肴。
2、是为了使味道更鲜香美味。
3、红烧的大多为荤菜,比如肉类,总是会有腥味,适当的放一些糖可以去除异味。
4、红烧菜肴时加点糖,本身是无杀菌作用,但加糖后会减少菜中水分活性,如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖时所必需的水分;甚至还可以使微生物细胞脱水,致使生理干燥,停止生存活动。
5、加点白糖可增加菜肴鲜味和解腻。
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