筒骨黑鱼的做法
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材料:黑鱼 大蒜生粉 生姜 蛋清 白胡椒 黄酒 葱 红枣 枸杞
做法:
1、鱼取刺切薄片,分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗。各加入料酒,盐,生粉。纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌。腌制15分钟;
2、带刺的鱼骨,鱼肉倒入料酒,盐,生粉腌制15分钟;
3、将筒骨冷水下锅去血水,再用高压锅压一下连汤倒入砂锅;
4、起油锅,放姜煸炒,依次倒入鱼骨,酸菜,金针菇一同烧5、6分钟;
5、将炒好的鱼骨,酸菜,金针菇倒入砂锅鱼筒骨一同中火炖煮15分钟;
6、最后开大火让烧锅沸腾,关火。快速倒入腌好的鱼片,盖上盖子焖3分钟;
7、撒葱,完成。
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