江西特产豆豉姜的做法

　　原料：鲜姜坯100千克，豆豉15千克，酱油3千克，白酒1千克，安息酸钠100克。

　　制作方法：

　　1、选鲜姜要选色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。选豆豉需选味鲜、气香、色黑的优质豆豉；

　　2、将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3到4片；

　　3、将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右；

　　4、与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待盖边缘蒸上大汽即可；

　　5、蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩；

　　6、上姜片经过10到15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封；

　　7、经20到30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

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