炸麻花做法和配方

　　1、食材准备：中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。

　　2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均匀。

　　3、加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

　　4、把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。

　　5、盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。

　　6、松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。

　　7、盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。

　　8、两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。沾点水，把接口处捏在一起。

　　9、锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）

　　10、出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。

　　11、用厨房纸吸去表面的油，晾凉后即食。

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