蛋白质都会高温变性吗
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1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋,鸡蛋从液体状态变为固体,就是一种蛋白质失活、变性的过程。
2、除了高温之外,酸、碱性环境,以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。
3、和酸、碱,以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变,不能恢复成原来的状态。
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