麻辣涮肚的做法
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材料：四川麻辣火锅底料25克、老汤500克、米酒20克、白糖25克、味精5克、生抽100克、花椒25克、干辣椒50克、麻油少许、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许、姜5片、蒜6瓣、牛油250克。
方法：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食即可。
注意：
1、热锅倒菜油，待菜油烧熟后再倒入牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内放白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即加姜、葱、蒜及大料煸炒，再放郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。
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