街头麻辣烫的做法

　　街头麻辣烫制作配料：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克，藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。制作步骤：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟即可。

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