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急求街头麻辣烫的酱的做法

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  食材:干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、色拉油、鸡精、盐、香油。

  步骤:

  将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时。取出5千克豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜入搅拌机绞碎。放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅。加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中。倒入200克香油,即可使用。注意:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。


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