过桥米线汤的做法

　　材料：米线150g、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉、虾米、火腿、鸡架。

　　调料：食盐、葱、姜、香菜、鸡油。

　　做法：

　　1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约150毫升，大火煮开后，去除浮沫，转成中火，放入姜片盖盖子，熬两个小时后放入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤；

　　2、把鸡油洗净并擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油被化没后，将渣滓过滤并把油倒入容器；

　　3、把猪里脊、鸡胸肉、火腿切成薄片，将绿豆芽、豆皮放到开水里焯一下。韭菜、香菜切成两厘米的段，香葱切末备用；

　　4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米颜色变深，味道散发出来后关火盛到案子上，用擀面杖擀成末；

　　5、锅中倒入水大火煮开后放入米线，水再次煮开后立刻捞出米线；

　　6、把石锅放在火上加热，放入海米末，将鸡油加热到九成热并撒在海米末上，然后倒入鸡汤，依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线等，最后放鹌鹑蛋即可。

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