爆炒猪肝的窍门
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1、食材:猪肝 400克,豌豆尖 一小把,泡姜 一个,泡红椒 5个,大葱 2根,猪油 一勺,植物油 适量,花椒 几粒。
2、买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡20分钟,换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
3、将豌豆尖的老枝摘掉,冲洗洗净,滤水备用。
4、猪肝洗净切成薄片,放入适量淀粉,加入少许清水拌匀。
5、泡姜泡红椒剁碎。大葱洗净切短节。
6、取一小碗装适量豆粉,加入适量清水,加入少许醋,细砂糖,味精,生抽,拌匀。
7、锅里放入适量植物油,再放入一大勺猪油,烧至7成热。放入几粒花椒,爆香,再将花椒铲出不用。
8、舀入一小勺豆瓣酱炒香,再放入剁碎的泡姜泡红椒。
9、炒出香味。
10、放入猪肝大火翻炒。
11、猪肝变色了放入大葱节翻炒。
12、猪肝微微成形。
13、放入豌豆尖再放入调好的水豆粉,翻匀,起锅装盘。
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