清蒸白沙鱼的做法
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食材:白沙鱼,鱼葱丝,姜丝, 绍酒,青红椒丝,生抽,醋,板油,植物油,蚝油;
步骤:
1、将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后因为鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;
2、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满;
3、取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱、姜丝,成熟后既美观又入味均匀;
4、火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,在锅内水开后再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火;
5、关火后不宜立即打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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