正宗酸菜做法步骤

　　1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　2、煮开后，晾凉。

　　3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

　　4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

　　5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

　　6、盐比平时做菜时稍微多放一点。

　　7、加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

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